Arrivare ad un prodotto opportunamente selezionato perché sia pronto per la molitura non è un percorso semplice: raccolta del fresco, essiccatura in Graa, vaglio manuale ( > leggi per saperne di più).
In molitura portiamo solo prodotto pulito, in pezzi e briciolame.
Per una buona farina però, servono anche i primi venti freddi della primavera, che garantiscono il funzionamento ottimale della macina e di solito il vento buono arriva tra la fine del mese di febbraio e i primi di marzo.
Il vento è determinante perché riduce al minimo l’umidità nell’aria ed evita che le pietre della macina si impastino, inoltre macinare in assenza di umidità garantisce un prodotto altamente conservabile.

Il nostro processo è unico anche nella fase di molitura perché viene impiegata una macina a pietra che lavora da più di 500 anni: due grandi dischi di pietra di oltre 120 cm di diametro e spessi una trentina di cm montati su una struttura in legno di faggio, anch’essa quasi del tutto originale. Si calibra manualmente una vite di legno per definire il distanziamento tra i due dischi di pietra e solo quando il flusso e la granulometria della farina sono corretti si carica la tramoggia seguendo istante per istante il processo.

Mentre la macina fa il suo lavoro, colore e profumo parlano già della qualità della farina ma, a conferma di vista e olfatto, con un bastoncino in legno come quello dei ghiaccioli si assaggia …ed è felicità per il palato.
30 kg di castagne secche divengono in poco più di 10/15 minuti altrettanta farina che con cura e attenzione confezioniamo in sacchetti trasparenti da 125 e 250 gr, pronta per le vostre ricette.